Determinación y cálculo de requerimientos
El requerimiento de proteínas de uno es el cuidado de proteínas que debe ingerir para formar los tejidos necesarios para crecer adecuadamente, compensar las pérdidas de substancias nitrogenadas, y mantener un buen estado de salud. Los requerimientos de proteínas se deben medir bajo condiciones óptimas de ingestión de energía, ya que cuando la dieta es deficiente en energía, el organismo usa más proteínas como substratos para producirla.
Proteínas o nitrógeno total. Las cifras sugeridas por el comité de expertos de FAO/OMS/UNU se muestran en el cuadro 3 (FAO/OMS 1991). Para lactantes hasta los 6 meses de edad, se basan en la cantidad de leche materna ingerida por niños que han crecido bien (OMS 1985). Para niños mayores de seis meses, se basan en un método factorial modificado que combina datos experimentales de balance de nitrógeno (Iyengar et al. 1979; Huang et al. 1980; Torún et al. 1981; Intengan et al. 1981; Egaña et a]. 1983) y pérdidas obligatorias (Huang et a1. 1980; Viteri y Martinez 1981; Torún et al. 1981), can estimaciones de requerimientos para crecimiento (Fomon et al. 1982) y consideraciones teóricas sobre las variaciones del crecimiento y la eficiencia en la conversión de proteínas dietéticas en proteínas corporales (FAO/OMS 1991).
Los requerimientos se expresan en relación a las proteínas de leche o huevo, que no tienen aminoácidos limitantes. |
